Podzimní lesy nejen na Šumavě a v Pošumaví se zaplnily houbami a jedním z největších pokladů tohoto období jsou bezpochyby ryzce. Známá sušická youtuberka a autorka houbařských knih, která vystupuje pod přezdívkou Šumavská houbička, natočila pro své diváky podrobného videoprůvodce. V něm vysvětluje, jak ryzec smrkový snadno poznat, kde ho v lese hledat a jaké lahodné pokrmy z něj v kuchyni připravit.
Ryzec smrkový (Lactarius deterrimus) je pro houbaře začátečníky ideální houbou. Ve svém videu Šumavská houbička zdůrazňuje základní a prakticky neprůstřelné pravidlo: "Pokud si pohlídáte dvě věci – oranžově zbarvenou houbu a oranžové mléko –, nemůžete se v jedlosti splést. Mezi touto skupinou nenajdete žádný jedovatý druh."
I když ryzce začínají růst už během července, jejich hlavní sezóna přichází právě s chladnějším a vlhčím podzimním počasím až do října. Nejčastěji se vyskytují na stinných a vlhkých okrajích luk nebo v mladých smrčinách, kde rostou ve větších skupinách.
Mladé plodnice mají klobouk se zahnutým okrajem, postupně se však rozevírá do tvaru nálevky. Typickým znakem ryzce smrkového je zelenání – zelené tóny či skvrny se objevují na klobouku, noze i poškozených lupenech. Dužnina houby je poměrně křehká, láme se podobně jako u holubinek (ze kterých však neteče mléko) a charakteristická je pro ni příjemná vůně připomínající čerstvou mrkev, houby a koření.
Autorka však upozorňuje na jednu slabinu těchto hub: "Ryzce extrémně trpí na červíky. Každou plodnici si raději zkontrolujte hned v lese, ať nenosíte zbytečnou zátěž domů."
Pozor na ryzec kravský, zaměnit ho můžete s borovým
V lese lze narazit na další jedlé příbuzné s oranžovým mlékem, jako je robustnější ryzec borový (pravý) nebo šedavější ryzec osmahlý, kteří rostou pod borovicemi.
Pozor je naopak potřeba dát na ryzec kravský, který může vyrůst v těsné blízkosti smrkového. Na rozdíl od něj má však výrazně chlupatý okraj klobouku a po zaříznutí roní bílé mléko – takový druh do košíku nepatří.
Vylepšete si jídelníček: Od topinek po račí polévku
V kuchyni je ryzec smrkový neobyčejně všestranný. Šumavská houbička doporučuje zkusit klasiku na pánvi na sádle s kmínem a solí servírovanou na dokřupava opečené topince. Vynikající je však také v těstovinách, ve slaných koláčích (quiche), ve smetanových omáčkách k masům nebo naložený na kyselo. Pro labužníky pak doporučuje vyzkoušet takzvanou „falešnou račí polévku“, k níž jsou oranžové ryzce jako stvořené.
Kromě skvělé chuti mají ryzce i příznivé účinky na zdraví – obsahují látky s antioxidačními vlastnostmi, působí proti kvasinkám i bakteriím a podporují celkovou imunitu.
zdroj: Šumavská houbička
.jpg.small.jpg)
.jpg.small.jpg)
